Analisis Mengenai Keragaman dan Pilar Kuliner Khas Sulawesi

Pulau Sulawesi, yang dikenal sebagai Bumi Celebes, merepresentasikan salah satu mosaik kuliner paling kompleks dan unik di Nusantara. Berbeda dari kuliner Indonesia bagian barat yang didominasi oleh tradisi berbasis beras dan santan manis-gurih, gastronomi Sulawesi dicirikan oleh perpaduan intens rempah, hasil laut yang melimpah, dan adaptasi cerdas terhadap karbohidrat non-beras seperti sagu dan jagung. Keragaman ini tidak terlepas dari topografi pulau yang berlekuk-lekuk dan kekayaan etnis (Makassar, Bugis, Mandar, Toraja, Minahasa, dan Gorontalo) yang masing-masing telah mengembangkan sistem pangan dan teknik memasak yang khas.

Laporan ini menyajikan ulasan lengkap mengenai kuliner khas Sulawesi, memetakan perbedaan regional, mengidentifikasi rempah-rempah penentu identitas, serta menganalisis peran makanan tradisional dalam konteks sosial, ekonomi, dan ketahanan pangan.

Pendahuluan: Peta Gastronomi Kepulauan Celebes

Geografi dan Etnisitas sebagai Fondasi Keragaman Kuliner Sulawesi

Sulawesi memiliki formasi geografis yang unik, terdiri dari empat semenanjung panjang, yang secara historis membatasi interaksi antardaerah dan mendorong perkembangan budaya kuliner yang sangat lokal. Mayoritas masakan di Sulawesi memiliki fokus kuat pada hasil laut, didorong oleh garis pantai yang panjang, dan cenderung memiliki profil rasa yang kuat—dominan pedas, asam, dan gurih alami (umami).

Secara etnis, kuliner Sulawesi terbagi dalam beberapa aliran utama:

1. Makassar-Bugis (Sulawesi Selatan): Terkenal dengan hidangan daging (sapi/jeroan) yang kaya rempah dan berkuah pekat, serta olahan karbohidrat pelengkap seperti buras dan ketupat.
2. Minahasa (Sulawesi Utara): Identik dengan intensitas rasa pedas dan asam yang tinggi, memanfaatkan rempah lokal yang berlimpah, dan mencakup protein yang lebih beragam, termasuk daging babi yang merupakan bagian dari sejarah adat.
3. Gorontalo: Memiliki makanan pokok berbasis jagung yang unik, yang menghasilkan hidangan sup dengan profil rasa kompleks (asam, manis, pedas, gurih).
4. Mandar, Palu, Buton (Sulawesi Barat, Tengah, Tenggara): Klaster pesisir yang menunjukkan ketergantungan historis yang kuat pada sagu dan hasil laut, serta mengembangkan teknik pengolahan yang berfokus pada kelapa dan fermentasi.

Makanan Khas Sulawesi: Perbedaan Fundamental dari Kuliner Barat Indonesia

Perbedaan fundamental antara kuliner Sulawesi dan kuliner di Indonesia bagian barat terletak pada tiga aspek: karbohidrat utama, penggunaan agen penguat rasa alami, dan teknik pengolahan. Sementara di Jawa dan Sumatra beras adalah raja dan santan serta gula mendominasi, di banyak wilayah Sulawesi, sagu dan jagung mengambil peran sentral dalam sistem pangan lokal.

Laporan ini membagi analisis kuliner Sulawesi menjadi tiga klaster utama untuk memetakan keragaman tersebut:

• Klaster Selatan (Daging dan Kuah Kaya): Mencakup masakan Makassar yang mewah, Bugis yang berempah, dan Toraja dengan teknik masak bambu komunal.
• Klaster Utara (Pedas dan Asam): Fokus pada Minahasa dan Gorontalo dengan identitas rasa yang agresif dan teknik pengawetan canggih.
• Klaster Pesisir (Sagu dan Hasil Laut): Menjelajahi adaptasi Mandar, Palu, dan Buton terhadap hasil laut dan tanaman sagu.

Sulawesi Selatan: Simfoni Kuah Kaya Rempah (Makassar, Bugis, Tana Toraja)

Kuliner Sulawesi Selatan, khususnya Makassar, dikenal karena kemampuannya mengolah daging sapi menjadi hidangan berkuah kental yang kaya akan rempah-rempah yang kompleks dan earthy.

Tiga Mahakarya Kuah Makassar: Coto, Konro, dan Pallu Basa

Makassar memiliki tiga sup daging yang serumpun namun dibedakan secara halus melalui agen penguat rasa, yang mencerminkan tingkat spesialisasi kuliner yang tinggi dalam budaya Makassar.

Sop Konro

Sop Konro adalah hidangan iga sapi yang disajikan dengan kuah cokelat kehitaman yang pekat dan sangat kaya rempah. Warna gelap pada kuah Konro berasal dari penggunaan kluwek (Pangium edule), yang berfungsi memberikan rasa umami yang dalam dan mendalam, menjadikannya ciri khas yang membedakannya dari sup daging lain. Rempah lain seperti kayu manis dan kapulaga juga turut memperkaya rasa Konro. Konro umumnya dinikmati bersama dengan buras atau ketupat.

Coto Makassar

Coto Makassar adalah sup daging dan jeroan sapi, yang memiliki kuah yang lebih ringan dibandingkan Konro. Kuah Coto mendapatkan kekayaan rasanya dari bumbu dasar kacang tanah halus, yang memberikan tekstur sedikit kental dan rasa gurih yang khas. Mirip dengan Konro, Coto Makassar disajikan bersama ketupat atau buras.

Pallu Basa

Pallu Basa memiliki kemiripan dengan Coto, tetapi menggunakan agen penguat rasa yang berbeda. Perbedaan fundamental Pallu Basa terletak pada bumbu utamanya: hidangan ini menggunakan kelapa parut sangrai yang dihaluskan, yang menghasilkan aroma dan rasa kelapa yang lebih kuat dan khas. Selain itu, Pallu Basa secara tradisional disajikan dengan nasi (bukan buras atau ketupat) dan sering kali ditambahkan kuning telur ayam kampung mentah di atasnya, berfungsi sebagai pengental alami yang memperkaya kaldu.

Perbandingan antara ketiga hidangan ini menunjukkan bagaimana budaya kuliner dapat mencapai refinement melalui variasi minimalis pada bahan-bahan pendukung. Penggunaan kluwek (Konro), kacang (Coto), dan kelapa sangrai (Pallu Basa) menciptakan tiga segmen rasa yang berbeda, di mana Konro sering diposisikan sebagai hidangan ritual atau bergengsi, sedangkan Pallu Basa menawarkan kekayaan rasa harian yang diperkaya dengan lemak dan protein tambahan (telur).

Masakan Bugis, yang merupakan mayoritas di Sulawesi Selatan, menampilkan keragaman bahan baku yang lebih adaptif, mencerminkan transisi antara laut dan daratan.

• Nasu Likku: Ini adalah makanan khas Bugis yang kerap dihidangkan saat perayaan Lebaran. Hidangan ayam ini dimasak menggunakan lengkuas (likku) sebagai bumbu utama yang diparut atau diiris tipis, dicampur dengan santan. Penggunaan lengkuas yang masif menciptakan rasa yang sangat gurih dan menjadikannya penentu identitas masakan Bugis ini.
• Barobbo: Berasal dari Tanah Bone, Barobbo adalah sejenis bubur yang bahan utamanya adalah jagung yang dihaluskan dan dicampur rempah. Meskipun sekilas mirip Bubur Manado (Tinutuan), Barobbo secara spesifik menggunakan basis jagung, bukan beras dan labu.
• Palumara: Hidangan Bugis berupa kepala ikan berkuah segar. Masakan ini tergolong sehat karena proses pengolahannya tidak menggunakan minyak yang berlebih, dan rasa khasnya didapatkan dari lemak alami kepala ikan yang berpadu dengan kuah asam-segar.

Masakan Adat Toraja: Teknik Pa’piong dan Pantollo

Di kawasan pegunungan Tana Toraja, teknik memasak diintegrasikan secara mendalam dengan ritual dan kehidupan komunal.

• Pa’piong: Masakan Toraja ini menonjolkan teknik pengolahan yang tidak biasa, yaitu dengan memasak bahan-bahan di dalam batang bambu (buluh). Daging (umumnya ayam atau babi) dicampur dengan bumbu dan rempah-rempah, dimasukkan ke dalam bambu, dan kemudian dibakar selama tiga hingga empat jam. Penggunaan bambu ini bukan sekadar metode, tetapi sebuah proses ritual yang membutuhkan waktu kolaboratif, memberikan aroma dan rasa asap yang unik.
• Pantollo Lendong: Masakan ini menggunakan kluwek sebagai bumbu dasar, mirip dengan Sop Konro, namun menggunakan belut sebagai bahan utama. Hidangan ini sering disajikan saat upacara atau acara adat, menunjukkan peran kluwek sebagai bumbu penting yang melintasi batas etnis Makassar dan Toraja.

Penggunaan kluwek dalam masakan bergengsi seperti Sop Konro di Makassar dan hidangan ritual seperti Pantollo Lendong di Toraja menunjukkan bahwa rempah ini memiliki nilai historis dan status sosial yang tinggi dalam menentukan kemewahan dan kedalaman rasa masakan Celebes. Kehadiran kluwek menggarisbawahi adanya “Bumbu Penyatuan Regional” di Sulawesi yang memberikan rasa umami mendalam yang diperoleh dari fermentasi biji.

Sulawesi Utara dan Gorontalo: Identitas Pedas, Asam, dan Asap

Klaster Sulawesi Utara (Minahasa) dan Gorontalo memiliki profil rasa yang jauh lebih eksplosif, didominasi oleh pedas dan asam yang kuat, serta memanfaatkan hasil laut dan produk tanaman pangan yang berbeda dari Selatan.

Tinutuan (Bubur Manado): Konteks Pangan dan Kesehatan

Tinutuan, atau lebih dikenal sebagai Bubur Manado, merupakan hidangan yang unik karena menggabungkan karbohidrat (beras, labu kuning, jagung) dengan berbagai sayuran hijau (kangkung, bayam) dalam satu mangkuk. Profilnya yang padat gizi membuatnya dipandang sebagai hidangan yang sangat sehat.

Tinutuan selalu disajikan dengan pelengkap yang gurih dan asin, seperti ikan asin jambal dan berbagai jenis sambal—seringkali sambal roa atau sambal terasi—untuk menyeimbangkan rasa tawar bubur.

Dominasi Rasa Minahasa: Pedas Rica, Woku Belanga, dan Rempah Indikasi Geografis

Kuliner Minahasa terkenal dengan intensitas rasa yang ekstrim. Masakan Minahasa dicirikan oleh bumbu Rica-rica yang otentik dan sangat pedas. Contohnya, resep Ayam Tuturuga khas Minahasa sering mencantumkan hingga 15 buah cabai rawit merah dalam bumbu halus, menunjukkan toleransi dan apresiasi masyarakat terhadap tingkat kepedasan yang tinggi.

Woku Belanga dan Rempah Unggulan

Woku Belanga adalah teknik memasak khas Minahasa yang menggunakan rempah-rempah yang melimpah seperti daun jeruk, daun kunyit, daun kemangi, dan serai. Hidangan dimasak hingga matang, namun teknik memasak ini seringkali memperhatikan agar daun-daunan tetap hijau saat disajikan, memberikan kontras warna dan kesegaran.

Intensitas rasa Minahasa (kepedasan ekstrem dan kekayaan rempah) didukung oleh ketersediaan bahan baku berkualitas tinggi di wilayah tersebut. Pala Siau dan Cengkih Minahasa merupakan komoditas rempah unggulan Sulawesi Utara yang telah terdaftar sebagai produk Indikasi Geografis (IG). Kualitas tinggi, seperti aroma harum Cengkih Minahasa, disebabkan oleh faktor alam dan lingkungan geografis wilayah. Kelimpahan rempah lokal yang diakui secara global ini secara langsung menyebabkan praktik hyper-seasoning dalam masakan Minahasa, di mana rempah tidak dipandang sebagai barang mewah yang harus dihemat.

Secara historis, masakan Minahasa juga mencakup protein non-halal seperti daging babi (wawi), yang pada zaman dahulu memegang posisi penting dalam upacara adat dan organisasi pemerintahan Minahasa.

Cakalang Fufu: Teknik Pengasapan Khas Sulawesi Utara dan Gorontalo

Salah satu inovasi kuliner paling penting di kawasan ini adalah teknik pengawetan ikan, diwakili oleh Cakalang Fufu.

Cakalang Fufu adalah ikan cakalang segar yang diawetkan melalui proses pengasapan. Prosesnya dimulai dengan membersihkan ikan (membuang sisik dan jeroan), diiris, dibumbui (garam, jeruk nipis), ditusuk dengan bilah bambu, lalu dipanggang atau diasap. Proses pengasapan membutuhkan waktu yang signifikan: sekitar empat jam untuk ikan berukuran besar, dan paling lama tiga jam untuk ikan yang lebih kecil, hingga daging berubah menjadi kemerahan, kering, dan tidak berair.

Teknik pengasapan yang memakan waktu lama ini berfungsi sebagai strategi pengawetan yang canggih. Hal ini memungkinkan ikan cakalang, yang merupakan hasil laut segar, untuk memiliki daya simpan yang lama dan mempermudah logistik distribusi ke wilayah pedalaman, menjadikannya makanan favorit yang tahan banget bagi warga Gorontalo dan Sulawesi Utara. Setelah diasap, Cakalang Fufu dapat diolah lebih lanjut, misalnya digoreng dengan garo rica (bumbu pedas), dimasak santan, atau dijadikan acar.

Binte Biluhuta: Sup Jagung Lima Rasa, Simbol Gorontalo

Binte Biluhuta, yang berarti jagung siram atau sup jagung dalam bahasa Gorontalo, merupakan makanan pokok yang melambangkan kearifan lokal dalam memanfaatkan jagung yang melimpah.

Keunikan Binte Biluhuta terletak pada kompleksitas rasanya, yang mampu menyajikan pedas, manis, gurih, dan asam secara harmonis dalam satu mangkuk. Bahan utamanya meliputi jagung manis, ikan cakalang suwir, udang, dan agen asam seperti belimbing wuluh atau jeruk nipis. Kompleksitas rasa ini merupakan penanda identitas Gorontalo yang kuat, menunjukkan perpaduan antara hasil laut (ikan dan udang) dengan produk pertanian darat (jagung), menciptakan hidangan yang unik dan bernutrisi tinggi.

Sulawesi Pesisir: Dari Sagu Mandar hingga Ikan Dole Buton (Sulbar, Sulteng, Sultra)

Wilayah pesisir Sulawesi Tengah, Barat, dan Tenggara menunjukkan adaptasi kuliner yang berfokus pada hasil laut dan sagu sebagai karbohidrat utama, serta profil rasa yang mengutamakan kesegaran dan keasaman untuk menyeimbangkan protein laut.

Sulawesi Barat (Mandar): Sagu dan Olahan Pisang Santan

Masyarakat Mandar di Sulawesi Barat dikenal dengan hidangan berbasis sagu dan olahan pisang yang kaya rasa.

• Jepa: Kue kering atau roti pipih khas Mandar yang terbuat dari tepung sagu. Ini adalah salah satu bentuk adaptasi sagu sebagai makanan pokok harian.
• Bau Peapi: Olahan ikan segar yang dimasak dengan kuah kuning kaya rempah, sering dinikmati bersama nasi hangat.
• Loka Sattai (Loka Ro’do): Makanan khas ini terbuat dari pisang kepok muda yang direbus dengan santan kental dan garam. Rasa gurih yang didapat dari santan kental ini membedakannya dari pisang rebus biasa. Loka Sattai sering dipadukan dengan ikan kering (toppa) dan sambal terasi.
• Aneka Kue Tradisional: Kuliner Mandar juga kaya akan penganan manis seperti Kue Bikang (mirip serabi besar, manis) dan Kue Cucur yang digoreng menggunakan minyak kelapa khas Mandar, memberikan cita rasa yang unik.

Sulawesi Tengah (Palu): Kaledo dan Variasi Sagu

Sulawesi Tengah, khususnya Palu dan Donggala, dikenal dengan hidangan khas yang menekankan rasa asam dan gurih yang segar.

• Kaledo: Kaledo adalah singkatan dari Kaki Lembu Donggala. Hidangan ini berupa sup kaki sapi yang diolah dengan bumbu khas, menghasilkan kaldu yang sangat gurih dengan sentuhan rasa asam. Kaledo merupakan sup penghangat yang sangat populer.
• Onyop: Mirip dengan Kapurung, Onyop adalah makanan khas Palu yang terbuat dari sagu, tetapi disajikan bersama dengan kuah ikan yang sangat asam dan segar. Kuah ikan yang asam ini berfungsi sebagai strategi kuliner untuk menonjolkan kualitas dan kesegaran hasil laut.
• Lalampa: Camilan populer yang sekilas mirip lemper. Lalampa dibungkus daun pisang, tetapi isiannya adalah ikan cakalang (bukan abon ayam) dan dimasak dengan cara dibakar, menghasilkan aroma asap yang khas.

Sulawesi Tenggara (Buton/Kendari): Lapa-lapa dan Parende

Kuliner di Sulawesi Tenggara didominasi oleh olahan laut dan kearifan lokal Buton.

• Lapa-lapa: Makanan pokok yang mirip lontong, dibuat dari beras yang dibungkus dengan daun kelapa muda (janur) dan dikukus hingga matang. Lapa-lapa adalah hidangan wajib saat perayaan Idulfitri di Buton dan Kendari, melambangkan kebersamaan dan rasa syukur.
• Parende: Sup ikan khas Sultra dengan cita rasa asam dan pedas yang sangat menonjol. Menggunakan ikan laut segar (kakap, kerapu) dan dibumbui dengan bawang, cabai, tomat, dan perasan jeruk nipis untuk memberikan rasa segar.
• Ikan Dole: Makanan khas Buton yang terbuat dari daging ikan laut cincang yang dicampur dengan parutan kelapa dan bumbu tradisional, dibentuk segitiga, dan dikukus. Ikan Dole sering dipadukan dengan lapa-lapa.

Pola rasa yang dominan di wilayah pesisir Sulawesi Tengah dan Tenggara adalah asam-segar, yang kontras dengan kuah umami-kaya di Selatan. Filosofi memasak ini mengutamakan kesegaran dan keasaman untuk menyeimbangkan rasa amis dari hasil laut yang melimpah, menunjukkan strategi kuliner yang berfokus pada kualitas bahan baku protein.

Pilar Gastronomi Sulawesi: Sagu, Rempah, dan Teknik Kunci

Gastronomi Sulawesi dibangun di atas beberapa pilar utama yang menopang keragaman lokal, mulai dari sumber karbohidrat hingga teknik pengolahan yang unik.

Sagu: Inti Ketahanan Pangan dan Kearifan Lokal

Sagu melampaui status karbohidrat alternatif di Sulawesi. Sebagai bahan dasar Kapurung (Luwu, Sulsel/Sulteng), Jepa (Mandar), dan Onyop (Palu), sagu adalah simbol kearifan lokal masyarakat pesisir timur Indonesia. Secara historis, sagu sudah menjadi sumber karbohidrat utama sebelum beras populer.

Peran sagu sangat signifikan dalam konteks lingkungan dan keberlanjutan. Dalam menghadapi isu global seperti perubahan iklim, sagu memiliki keunggulan dari aspek produktivitas, nutrisi, dan lingkungan. Ini memposisikan kuliner berbasis sagu di Sulawesi sebagai model gastronomi adaptif yang dapat menjadi solusi ketahanan pangan masa depan bangsa. Dengan demikian, hidangan berbasis sagu merepresentasikan kedaulatan pangan dan ekonomi sirkular bagi masyarakat adat di wilayah tersebut.

Rempah Kunci: Kluwek, Lengkuas, dan Citra Rasa Umami

Profil rasa Sulawesi dibentuk oleh beberapa rempah sentral:

• Kluwek (Pangium edule): Kluwek adalah agen penguat rasa utama yang memberikan warna hitam pekat dan rasa umami khas pada Sop Konro Makassar. Penggunaannya dalam masakan bergengsi Makassar dan ritual Toraja (Pantollo) menunjukkan statusnya sebagai bumbu yang menyatukan tradisi kuliner di bagian selatan dan pegunungan Sulawesi.
• Lengkuas (Likku): Lengkuas menjadi penentu identitas masakan Bugis, terutama dalam Nasu Likku. Penggunaan rempah tunggal yang dominan ini menunjukkan bagaimana identitas kuliner regional dapat dibentuk oleh satu rempah sederhana yang diolah secara intensif.
• Rempah Indikasi Geografis: Pala Siau dan Cengkih Minahasa yang diakui secara internasional tidak hanya meningkatkan nilai ekonomi daerah, tetapi juga memengaruhi intensitas penggunaan rempah dalam masakan Minahasa, menghasilkan profil rasa yang agresif dan hyper-seasoned.

Teknik Pengolahan Non-Minyak Tradisional

Pengolahan makanan di Sulawesi banyak mengandalkan teknik yang meminimalkan minyak dan memaksimalkan aroma alami serta daya simpan.

• Memasak dengan Bambu (Pa’piong): Di Toraja, teknik memasak Pa’piong menggunakan bambu (buluh) sebagai wadah memasak. Proses pembakaran bambu selama beberapa jam memberikan aroma khas yang meresap ke dalam daging.
• Pengasapan (Fufu): Teknik pengasapan Cakalang Fufu di Sulawesi Utara dan Gorontalo adalah sebuah inovasi pengawetan yang efektif. Waktu pengasapan 3-4 jam menciptakan produk yang tahan lama, menjawab tantangan logistik dan distribusi di kepulauan.
• Pembakaran dan Kukus: Teknik pembakaran akhir pada Lalampa (lemper cakalang) dan Gogoso (ketan isi daging ikan) serta pengukusan Ikan Dole (ikan cincang kelapa) menunjukkan preferensi untuk memaksimalkan rasa gurih alami tanpa penambahan minyak berlebihan, konsisten dengan Palumara yang dimasak tanpa minyak.

Analisis Komparatif dan Prospek Gastronomi Sulawesi

Pola Kontras Rasa: Gurih Daging Selatan vs. Pedas Asam Pesisir/Utara

Analisis gastronomi Sulawesi menunjukkan korelasi yang jelas antara geografi dan profil rasa dominan, menghasilkan dua pola kontras utama:

1. Gurih Umami Kaya (Klaster Selatan): Wilayah Makassar cenderung mengembangkan hidangan kuah daging berat (Konro) yang mengandalkan kedalaman rasa umami dari kluwek atau kacang. Dominasi beras (disajikan sebagai buras atau ketupat) menunjukkan pengaruh sejarah pertanian dan status sosial pangan di pusat-pusat kota.
2. Pedas Asam Segar (Klaster Utara dan Pesisir): Wilayah Sulawesi Utara, Tengah, dan Tenggara (Gorontalo, Minahasa, Palu, Kendari) menonjolkan profil rasa pedas dan asam segar (Rica-rica, Parende, Onyop, Binte Biluhuta). Profil rasa ini efektif menyeimbangkan rasa amis dan menunjukkan kualitas hasil laut yang baru ditangkap.

Pola konsumsi karbohidrat juga menunjukkan dikotomi. Beras dominan di Makassar, namun sagu menjadi penanda kedaulatan pangan di Luwu, Mandar, dan Palu, sementara jagung menjadi makanan pokok di Gorontalo.

Tabel Tipologi Pangan Utama dan Cita Rasa Dominan di Sulawesi

Nilai Budaya: Integrasi Kuliner dalam Upacara Adat dan Kehidupan Sosial

Di Sulawesi, makanan sering kali berfungsi sebagai penanda sosial dan ritual. Kuliner seperti Pa’piong (Toraja) hanya disajikan dalam upacara adat, dan proses memasaknya yang membutuhkan waktu komunal mencerminkan nilai persatuan. Demikian pula, Lapa-lapa di Buton dan Kendari bukan sekadar makanan pokok, melainkan simbol kebersamaan yang wajib hadir dalam perayaan keagamaan seperti Idulfitri.

Penggunaan teknik pengolahan tradisional yang melibatkan proses lama (seperti mengolah sagu agar memiliki tekstur yang pas atau pengasapan Cakalang Fufu) memastikan bahwa warisan budaya ini tetap terpelihara melalui keterampilan spesifik yang diwariskan dari generasi ke generasi.

Pelestarian dan Prospek Kuliner Sulawesi di Kancah Nasional

Kuliner Sulawesi memiliki prospek besar di kancah nasional dan internasional, terutama dalam hal pelestarian dan inovasi pangan. Pengakuan terhadap produk rempah dengan Indikasi Geografis (Pala Siau, Cengkih Minahasa) menjadi langkah penting dalam promosi dan perlindungan warisan agrikultur.

Di tengah tantangan ketahanan pangan global, kekayaan hidangan berbasis sagu di Sulawesi (Kapurng, Jepa) menawarkan model pangan berkelanjutan yang patut direplikasi. Sagu yang unggul dari aspek produktivitas dan lingkungan, dapat memposisikan kuliner Sulawesi sebagai pionir dalam diversifikasi pangan di masa depan. Pelestarian keterampilan mengolah sagu dan teknik tradisional lainnya akan memastikan bahwa kekayaan gastronomi Celebes ini terus berkembang secara adaptif, tanpa kehilangan identitas aslinya.