Revolusi di Utara: Bagaimana Gerakan ‘New Nordic’ Mengubah Citra Kuliner Skandinavia dengan Bahan Lokal dan Teknik Inovatif
Prolog: Mengapa Utara Bangkit? Mendefinisikan Ulang Citra Kuliner Skandinavia Selama beberapa dekade, Denmark dan kawasan…
Mengupas Umami: Rasa Kelima yang Menguasai Dapur Internasional dan Bagaimana Chef Dunia Memanfaatkannya
Pendahuluan: Anatomisasi Rasa Kelima Umami, sebuah konsep yang berasal dari budaya kuliner Jepang, kini diakui…
Ulasan Sosio-Gastronomi: Pentingnya Roti di Eropa—Prancis, Italia, dan Jerman—
Pengantar: Roti Melampaui Karbohidrat – Mengapa Roti Adalah Identitas Eropa Roti, dalam konteks Eropa, berfungsi…
Kisah di Balik Bumbu dan Hidangan Khas Peranakan yang Kaya Sejarah
Pengenalan: Fenomena Kuliner Peranakan Sebagai Kisah Budaya Masakan Peranakan berdiri sebagai salah satu perwujudan akulturasi…
Analisis Komparatif Etika Makan Global sebagai Matriks Rasa Hormat dan Kohesi Sosial
Etika Makan sebagai Manifestasi Nilai Budaya Etika makan, atau table manner, melampaui sekadar seperangkat aturan…
Transformasi Kuliner Global: Gerakan Zero-Waste, Inovasi Upcycling, dan Model Bisnis Berkelanjutan
Latar Belakang Krisis Limbah Makanan Global dan Kebutuhan Inovasi Industri gastronomi global kini menghadapi imperatif…
Kenikmatan yang Berbeda: Analisis Kultural, Sensorik, dan Epidemiologis atas Diferensiasi Preferensi Manis di Asia dan Barat
Latar Belakang: Gula sebagai Komoditas dan Kebutuhan Sensorik Rasa manis adalah salah satu dari lima…
Anatomi Fusion: Mengapa Masakan Hibrida Mendominasi Selera Global
Definisi Terminologis dan Diferensiasi Masakan fusi (Fusion Food) merupakan sebuah bentuk ekspresi kuliner yang didefinisikan…
Kekuatan Diplomasi Kuliner: Analisis Nuansal tentang Makanan sebagai Jembatan Konflik Budaya
Pendahuluan: Gastrodiplomasi dalam Arsitektur Soft Power Abad ke-21 Diplomasi kuliner, atau yang secara akademik…