Kuliner Fusi Asia Modern: Filosofis, Inovasi, Dan Dinamika Pasar Global

Fusion cuisine adalah gaya memasak yang menggabungkan elemen-elemen dari berbagai tradisi kuliner yang berasal dari negara, wilayah, atau budaya yang berbeda. Istilah ini menandai perpaduan yang disengaja antara bahan dan metode persiapan untuk menghasilkan hidangan yang unik, inovatif, dan seringkali disajikan dengan presentasi yang lebih modern daripada makanan konvensional. Masakan jenis ini tidak dikategorikan hanya berdasarkan satu gaya kuliner tertentu dan telah menjadi bagian penting dari banyak masakan restoran kontemporer sejak tahun 1970-an. Konsep fusion cuisine secara formal diakui dan ditambahkan ke dalam Oxford English Dictionary pada tahun 2002.

Batasan Konseptual: Fusion Modern vs. Kategori Terkait

Untuk memahami signifikansi Fusi Asia modern, penting untuk membedakannya dari dua kategori kuliner lintas budaya lainnya yang sering disamakan.

Perbedaan antara Fusion Modern dan Pan-Asian Cuisine

• Pan-Asian Cuisine mengacu pada koleksi hidangan klasik yang berasal dari berbagai negara Asia—seperti Tiongkok, Burma, Thailand, Indonesia, dan India—yang disajikan dalam satu menu. Masakan Pan-Asian sangat cocok bagi individu yang ingin mencoba sesuatu yang baru tetapi enggan meninggalkan zona nyaman kuliner mereka.
• Asian Fusion Cuisine (Modern) jauh lebih eksperimental. Ia melibatkan peleburan yang disengaja antara teknik atau bahan-bahan dari dua atau lebih budaya untuk menciptakan hidangan hibrida baru, seperti Sushirrito (perpaduan sushi dan burrito) atau Korean Taco. Karena sifatnya yang eksperimental dan disesuaikan dengan preferensi lokal, keaslian rasa dari hidangan fusion seringkali menjadi subjek perdebatan.

Fusion Modern vs. Sinkretisme Historis

• Fusion Modern adalah gerakan yang diformalisasi oleh chef profesional sejak tahun 1970-an, utamanya di Amerika Utara dan Eropa.
• Sinkretisme Historis (atau fusi alami) adalah evolusi yang terjadi secara alami selama berabad-abad, lahir dari migrasi, perdagangan, dan kolonialisme. Contoh-contoh penting termasuk Masakan Macanese (Cina-Portugis) yang berasal dari abad ke-16 di pos perdagangan Portugis di Makau , Masakan Peranakan atau Nyonya (Cina-Melayu) di Asia Tenggara , dan masakan yang diciptakan oleh imigran Asia di Peru seperti Nikkei dan Chifa. Hidangan-hidangan ini merupakan “arsip hidup” yang menceritakan adaptasi budaya dan ketahanan sepanjang generasi.

Tabel 1: Perbandingan Konsep Kuliner Asia Lintas Budaya

Pergeseran Agensi dalam Fusi

Perbedaan mendasar antara fusi historis dan fusi modern terletak pada motivasi dan kendali kreasi. Fusi historis adalah hasil dari adaptasi budaya kolektif yang dipicu oleh kebutuhan bertahan hidup dan integrasi. Sebaliknya, fusi modern, terutama sejak era 1980-an, merupakan inovasi yang secara sadar didorong oleh chef (chef’s cuisine) dan tuntutan pasar. Ini adalah pergeseran dari evolusi yang dipaksakan oleh keadaan menjadi sebuah pernyataan artistik yang disengaja, dirancang untuk memikat audiens global yang kosmopolitan dengan kreasi unik. Oleh karena itu, keberhasilan fusi kontemporer sangat bergantung pada visi dan keterampilan teknis chef individu untuk memastikan perpaduan rasa tidak menghasilkan “confusion cuisine”—istilah yang digunakan untuk hidangan di mana bahan dilemparkan tanpa pertimbangan yang matang.

Fondasi Sejarah Dan Geografis Fusi Asia Modern

Akar Abadi dan Konteks Pra-Modern

Meskipun istilah “fusion cuisine” menjadi tren di paruh kedua abad ke-20, pertukaran kuliner telah membentuk masakan global selama ribuan tahun. Jalur perdagangan kuno, seperti Jalur Sutra, memfasilitasi pertukaran bahan dan metode—seperti migrasi teknologi mi (noodle), yang diyakini disempurnakan oleh koki Tiongkok sebelum mencapai Italia.

Kolonialisme dan migrasi global juga menciptakan bentuk-bentuk fusi abadi. Misalnya, Masakan Peranakan muncul dari perkawinan antara migran Tiongkok awal dengan penduduk lokal Melayu di Malaysia dan Singapura, dimulai pada abad ke-15. Demikian pula, kedatangan buruh Tiongkok dan Jepang di Peru pada akhir abad ke-19 memicu terciptanya masakan Chifa (Tiongkok-Peru) dan Nikkei (Jepang-Peru), yang merupakan contoh klasik dari komunitas migran yang mengadaptasi masakan leluhur mereka dengan bahan-bahan lokal seperti ají amarillo atau rocoto.

Kelahiran Gerakan Modern (Post-1970an)

Gerakan Fusi Asia modern diformalisasi dan diberi label di dunia Barat, didorong oleh peningkatan migrasi dari Asia, Amerika Latin, dan Karibia ke Amerika Utara dan Eropa.

Pusat utama formalisasi ini adalah West Coast Amerika Serikat, khususnya California. Pada tahun 1970-an dan 1980-an, gerakan ini mendapat pengakuan resmi di lingkungan fine dining. Chef Wolfgang Puck secara luas diakui sebagai pionir dalam meresmikan fusi kuliner. Pada tahun 1983, ia membuka Chinois on Main di Santa Monica, yang secara berani memadukan tradisi Tiongkok dengan bahan-bahan segar California dan teknik kontemporer Prancis. Puck’s Chinois memperkenalkan konsep Asian Fusion cuisine ke Amerika.

Jauh sebelum formalisasi oleh Puck, pada tahun 1970-an, koki Prancis di kota-kota besar telah mulai menggabungkan makanan Asia—terutama dari Tiongkok dan Vietnam—ke dalam hidangan mereka. Koki-koki ini menemukan bahwa rempah-rempah yang lebih berani dan profil rasa Asia dapat menyeimbangkan kekayaan masakan Prancis tradisional yang seringkali berat akan keju, mentega, dan adonan.

Legitimasi Melalui Teknik Eropa

Formalisasi Fusi Asia modern oleh tokoh-tokoh seperti Wolfgang Puck melibatkan strategi penting yang memungkinkan masakan Asia “naik kelas” di pasar Barat. Masakan Asia di Amerika secara historis sering dikategorikan sebagai makanan etnis yang cepat dan kasual. Namun, ketika Puck, seorang chef terlatih Eropa, menyilangkan teknik haute cuisine Prancis yang sudah mapan dengan bahan-bahan Asia, ia memberikan legitimasi dan diferensiasi pasar. Penggunaan teknik Barat yang dihormati ini memungkinkan cita rasa Asia untuk memasuki ranah gourmet dan fine dining , sehingga mengatasi stigma yang mungkin melekat pada masakan etnis di lingkungan kelas atas pada saat itu. Pendekatan ini adalah katalis kunci yang mendorong pengakuan global terhadap Fusi Asia.

Peran Diaspora dan Makanan sebagai Identitas Baru

Bagi komunitas migran di Amerika Utara dan Eropa, fusi bukanlah sekadar tren kuliner; itu adalah kebutuhan dan refleksi pergerakan manusia melintasi batas-batas. Makanan fusi mencerminkan pengalaman diaspora dengan memadukan warisan budaya asal dengan lingkungan baru, yang berfungsi sebagai tautan nyata ke identitas budaya dan manifestasi keterikatan emosional pada tanah air. Fusi menjadi bahasa adaptasi, menceritakan kisah koki dan keluarga yang berbagi dapur dan memodifikasi resep tradisional dengan bahan-bahan yang tersedia di geografi baru.

Prinsip Kuliner Dan Filosofi “East Meets West”

Filosofi di balik Fusi Asia modern yang sukses adalah seni menyeimbangkan kontras. Koki yang mahir dalam bidang ini berfokus pada eksekusi teknik yang sempurna dan harmonisasi cita rasa yang kompleks.

Pilar Filosofis: Harmonisasi Kontras

Masakan Asia dikenal karena keragaman dan sifat adaptif palet rasanya, yang mencakup manis, pedas, asin, dan asam, serta rasa umami yang kaya. Keindahan fusi terletak pada kemampuan untuk menjajarkan elemen-elemen kontras ini dalam satu hidangan yang menghasilkan “ledakan rasa” yang memuaskan.

Koki fusion secara inovatif memasukkan elemen khas Asia ke dalam hidangan yang secara tradisional non-Asia. Contohnya termasuk penggabungan sriracha, miso, kimchi, dan Thai basil ke dalam kreasi baru. Penambahan bahan-bahan dengan rasa umami (seperti miso) atau panas yang berapi-api (seperti cabai Thailand atau gochujang Korea) pada hidangan Barat menciptakan profil rasa yang kompleks dan menarik.

Strategi Teknik Kuliner East Meets West

Fusi yang berhasil sering dicapai melalui pertukaran sistematis antara komponen masakan.

1. Kombinasi Bahan dan Proses: Strategi ini dapat melibatkan penggunaan bahan Timur dengan proses memasak Barat (misalnya, membuat tart panggang bergaya Barat dengan bahan-bahan Timur), atau sebaliknya, menggabungkan bahan Barat (seperti blueberry) dengan proses memasak Timur (seperti loi-kaew Thailand). Contoh lain adalah penggantian bahan, seperti mengganti coleslaw dengan Kimchi pada hidangan Amerika atau marinasi Ikan Kod Hitam (Western ingredient) dalam miso (Eastern ingredient/process), seperti hidangan khas Nobu.
2. Menghindari “Confusion Cuisine”: Fusi yang sukses memerlukan kreativitas yang mendalam dan, yang paling penting, fondasi yang kuat dalam teknik kuliner tradisional. Kritik yang paling sering dilontarkan terhadap fusi yang buruk adalah ia jatuh ke dalam kategori “confusion cuisine,” di mana koki hanya mengandalkan kebaruan (novelty) tanpa mempertimbangkan bagaimana rasa dan tekstur yang berbeda akan berpadu secara mulus. Koki yang sukses harus melakukan penelitian mendalam untuk memastikan bahwa kombinasi bahan dan teknik menghasilkan hidangan yang mulus dan segar, bukan tabrakan rasa yang tak terhindarkan.

Fusi sebagai Optimalisasi Flavor Profile

Masakan Fusi Asia modern, terutama yang menggabungkan Asia-Eropa/Barat, sering kali bukan hanya tentang pencampuran budaya, tetapi lebih merupakan mekanisme untuk optimalisasi rasa. Masakan Barat klasik (misalnya, Prancis) seringkali ditandai oleh kekayaan dan kelembutan rasa yang dihasilkan dari penggunaan keju, adonan, dan minyak. Sebaliknya, masakan Asia cenderung memiliki rasa yang lebih berani, pedas, dan asam. Dengan menyuntikkan elemen Asia ke dalam masakan Barat, keasaman atau kepedasan Asia dapat memotong dan menyeimbangkan kekayaan Barat, menghasilkan profil rasa yang lebih berlapis dan menarik. Inilah yang mendorong koki Prancis awal di tahun 70-an untuk mengadopsi rempah Asia: menyeimbangkan hidangan mereka yang kaya secara konsisten.

Klasifikasi Arsitek Dan Aliran Fusi Asia Kontemporer

Perkembangan Fusi Asia modern telah melahirkan dua kategori pasar utama yang dipimpin oleh para koki visioner.

Fusi Fine Dining dan Inovasi Global Tingkat Tinggi

Koki di segmen ini bertanggung jawab untuk mengangkat fusi menjadi bentuk seni gastronomi yang kompleks dan mewah.

1. Nobu Matsuhisa dan Nikkei Cuisine: Chef Nobuyuki “Nobu” Matsuhisa adalah tokoh kunci dalam mempopulerkan fusi Jepang-Peru, yang dikenal sebagai Nikkei. Nikkei sendiri berakar dari sinkretisme historis imigran Jepang di Peru. Nobu mengambil warisan ini dan memformalisasikannya ke tingkat fine dining global. Filosofi “Nobu style” menggabungkan teknik Jepang yang disempurnakan dengan bahan-bahan Peru yang berani seperti rocoto dan lime. Hidangan khasnya, Black Cod in Miso, menjadi ikon fusi yang sukses. Restoran Nobu yang tersebar di kota-kota besar global telah mengubah Nikkei dari spesialisasi regional menjadi fenomena kuliner global.
2. Fusi Generasi Selanjutnya: Tren inovasi terus meluas secara geografis dan filosofis. Di Eropa, restoran seperti Koan di Copenhagen menggabungkan estetika Korea Selatan dengan pendekatan Nordik terhadap bahan lokal, menghasilkan hidangan yang sangat personal dan eksperimental. Contoh lain adalah La Sartén di Madrid yang memadukan rasa Spanyol dengan Pan-Asia. Pergeseran ini menunjukkan bahwa Fusi Asia telah menjadi bahasa universal untuk inovasi, melampaui dikotomi Timur-Barat tradisional.

Fusi Street Food dan Inovasi Fast Casual

Segmen ini memanfaatkan format makanan cepat saji atau street food Barat yang familiar untuk menyuntikkan cita rasa Asia, menjadikannya mudah diakses oleh khalayak luas.

1. Roy Choi dan Korean-Mexican Fusion: Roy Choi, melalui truk makanan Kogi BBQ di Los Angeles (sejak 2008), dikenal sebagai “godfather of food trucks” yang memelopori gerakan Korean-Mexican taco. Choi berhasil menggabungkan daging BBQ Korea, kimchi, dan saus gochujang ke dalam tortilla. Hidangan-hidangan seperti Kimchi Quesadillas dan Spicy Pork Tacos menunjukkan bagaimana fusi dapat diakses secara massal.
2. Format Hibrida Populer: Banyak hidangan fusi fast casual menjadi ikon karena kombinasi formatnya yang unik. Contohnya termasuk Sushirrito (gulungan sushi raksasa menyerupai burrito) , Ramen Burger (menggunakan mie ramen goreng sebagai roti burger) , dan Vietnamese Banh Mi Sliders (versi kecil sandwich Banh Mi).
3. David Chang dan New Asian-American: Chef David Chang, pendiri Momofuku di New York City (2004), mewakili gelombang fusi yang bergerak melampaui label fusion itu sendiri. Chang fokus pada dekonstruksi masakan Asia-Amerika, menyajikan menu high-low (misalnya, mie, steamed breads, atau fried chicken gaya Southern Amerika). Chang dan rekan-rekannya mewakili niat baru dalam memasak yang menekankan kualitas bahan dan teknik tanpa terlalu terbebani oleh ekspektasi otentisitas kaku dari negara asal.

Tabel 2: Kontributor Utama dan Gerakan Inovasi Fusion Asia Modern

Demokratisasi Fusi melalui Street Food

Perbandingan antara Wolfgang Puck dan Roy Choi mengungkapkan dinamika pasar yang menarik. Jika Puck melegitimasi fusi di tingkat fine dining, Roy Choi mendemokrasikannya di tingkat street food. Choi berhasil memanfaatkan format food truck yang terjangkau dan makanan cepat saji (taco dan quesadilla), mengubah fusi dari pengalaman yang eksklusif menjadi fenomena budaya pop yang mudah diakses. Gerakan food truck ini juga secara efektif menggunakan media sosial untuk membangun merek dan menyebarkan tren dengan cepat. Hasilnya, fusi tidak lagi terbatas pada restoran kelas atas, melainkan menjadi pengalaman komunal dan cepat saji yang dinamis.

Dimensi Sosio-Kultural Dan Kritik Otentisitas

Fusi sebagai Jembatan Identitas Diaspora

Fusion cuisine memainkan peran penting dalam ekspresi identitas bagi komunitas Asia di Barat. Bagi banyak orang dalam diaspora, memasak makanan fusi adalah cerminan kebutuhan untuk beradaptasi dengan lingkungan baru sambil mempertahankan warisan rasa “rumah”. Konsep floating food menjelaskan bagaimana migran menggunakan praktik diet dari tempat asal mereka sebagai penghubung nyata dengan identitas budaya.

Di kalangan koki generasi baru (terutama Asia-Amerika), ada kecenderungan untuk menjauhi label “fusion cuisine” karena konotasinya yang kuno. Mereka berargumen bahwa perbedaan utama terletak pada niat: fusi kontemporer tidak lagi tentang mencampur bahan secara sembarangan, tetapi tentang kreasi yang jujur dan pribadi yang didasarkan pada pengalaman hidup koki, tanpa terbebani oleh harapan kaku akan otentisitas tradisional. Fusi semacam ini adalah bahasa adaptasi, sumber daya, dan penghormatan terhadap tradisi yang menghasilkan “arsip hidup” baru.

Kontroversi dan Kritik Otentisitas

Meskipun fusion cuisine disambut dengan antusias, ia secara historis menghadapi kritik tajam. Kritikus sering menjuluki fusi yang tidak berhasil sebagai “confusion cuisine”. Mereka berpendapat bahwa beberapa hidangan fusi hanya mengandalkan kebaruan (novelty) untuk menarik perhatian, dan gagal menyatukan rasa, tekstur, dan presentasi secara koheren. Sebaliknya, koki fusion yang dihormati menekankan perlunya penelitian menyeluruh tentang bahan-bahan dan teknik memasak untuk menciptakan hidangan yang menggabungkan elemen-elemen dari beberapa budaya secara mulus.

Fusi dan Kapitalisasi Rasa Etnis

Fusi Asia modern juga dapat dilihat sebagai mekanisme pasar yang secara efektif mengkapitalisasi cita rasa Asia yang kompleks dengan membuatnya mudah dicerna oleh selera Barat melalui format yang sudah dikenal. Cita rasa Asia yang kuat dan asing bagi konsumen mainstream Barat (seperti kimchi, atau saus ikan fermentasi) menjadi lebih menarik ketika disajikan dalam medium yang familiar, seperti taco, quesadilla, atau burger. Fusion bertindak sebagai “gerbang kuliner” (culinary gateway). Dengan menawarkan petualangan rasa tanpa memaksa konsumen meninggalkan zona nyaman mereka sepenuhnya , fusi berhasil memperluas basis konsumen untuk masakan Asia. Strategi pasar ini sangat penting dalam mendorong pertumbuhan masakan Asia ke dalam segmen ritel dan makanan massal.

Dinamika Pasar, Tren Konsumen, Dan Proyeksi Masa Depan

Fusion Asia modern telah bertransisi dari tren kuliner menjadi kekuatan pasar yang signifikan, didorong oleh globalisasi dan perubahan perilaku konsumen.

Pertumbuhan Pasar Global dan Permintaan Konsumen

Fusion cuisine mengalami pertumbuhan yang kuat secara global, baik di pasar Barat maupun di Asia sendiri. Konsumen modern tidak hanya mencari makanan enak, tetapi juga pengalaman kuliner yang berbeda, unik, dan mudah diingat (memorable). Fusi menyediakan kesempatan untuk menghadirkan sesuatu yang segar dalam rasa dan presentasi.

Menggabungkan rasa Asia dengan Barat merupakan strategi yang efektif untuk menjangkau pasar yang lebih luas, menarik pelanggan dari berbagai latar belakang budaya dan meningkatkan daya tarik restoran. Selain itu, media sosial telah menjadi pengaruh krusial, meningkatkan kesadaran akan berbagai masakan dan menuntut penekanan pada presentasi dan daya tarik visual makanan (visual storytelling).

Kategorisasi Pasar dan Format Baru

Tren Fusi Asia telah meluas melampaui fine dining dan food truck.

• Casual Dining dan Street Food: Tempat makan casual dining secara aktif merangkul fusi, beralih dari menu tradisional untuk menarik audiens yang lebih luas dengan kombinasi rasa dan presentasi yang unik. Street food tradisional dihidupkan kembali dengan fokus pada kualitas dan presentasi inovatif.
• Ritel dan Komodifikasi: Salah satu indikator paling jelas dari kematangan pasar fusi Asia adalah penetrasinya ke pasar ritel dan makanan beku. Di Amerika, makanan pembuka dan hidangan utama fusi Asia—khususnya dari Asia Timur (Jepang, Korea), Asia Selatan (India, Pakistan), dan Asia Tenggara (Thailand, Vietnam)—semakin populer dan mendominasi kategori makanan beku di supermarket.
• Hiperlokalisasi: Di pasar Asia, terdapat tren yang meningkat di mana perusahaan layanan makanan menghiperlokalisasi menu fusi mereka, menggabungkan hidangan dan bahan tradisional yang selaras dengan selera konsumen lokal.

Tren Masa Depan dan Penekanan Baru

Masa depan Fusi Asia kemungkinan akan didorong oleh beberapa faktor: eksplorasi rasa yang lebih dalam, fokus pada kesehatan, dan penekanan pada nilai-nilai keberlanjutan.

1. Eksplorasi Regional yang Lebih Dalam: Diperkirakan akan ada peningkatan fokus pada masakan Asia yang saat ini kurang terwakili di panggung fusion global, seperti masakan Asia Selatan (Nepal) dan Asia Tenggara (Vietnam, Thailand) dalam format makanan beku dan ritel.
2. Kesehatan dan Keberlanjutan: Terdapat permintaan yang berkembang untuk pilihan yang lebih sadar kesehatan, yang memicu inovasi dalam hidangan fusi yang lebih sehat. Selain itu, pengembangan restoran modern semakin perlu mempertimbangkan bisnis kuliner yang berkelanjutan.
3. New Authenticity: Tren ini mengarah pada penekanan pada New Authenticity, di mana nilai-nilai seperti transparansi bahan baku, sumber lokal, dan praktik berkelanjutan menjadi lebih penting daripada ketaatan kaku pada resep tradisional. Fusi yang sukses di masa depan akan menggabungkan inovasi rasa dengan tanggung jawab lingkungan.

Integrasi Fusi dan Komodifikasi

Peningkatan dominasi Fusi Asia dalam kategori makanan beku dan ritel di pasar Barat menunjukkan bahwa masakan ini telah berhasil bertransisi. Pada awalnya, fusi adalah eksperimen eksotis di dapur fine dining. Namun, seiring popularitas rasa dan format tertentu (seperti Korean BBQ flavor dalam taco), perusahaan makanan besar mulai mereplikasi dan memproduksi secara massal. Transisi ini menegaskan bahwa Fusi Asia bukan lagi hanya sekadar “fad” atau tren kuliner sesaat , melainkan kekuatan ekonomi yang matang dan terintegrasi penuh ke dalam rantai pasokan makanan global, menandakan penerimaan konsumen mainstream yang meluas.

Kesimpulan

Fusion Food Asia Modern adalah fenomena kuliner multifaset yang berakar pada sinkretisme historis (Macanese, Nikkei) dan disempurnakan sebagai gerakan yang disengaja sejak tahun 1970-an, dipelopori oleh chef-chef di West Coast Amerika Serikat.

Kesuksesan dan evolusi Fusi Asia Modern dapat diringkas melalui tiga kesimpulan utama:

1. Pengangkatan Melalui Teknik: Formalisasi Fusi Asia ke tingkat fine dining (misalnya, Wolfgang Puck) dicapai dengan secara strategis menyilangkan cita rasa Asia yang berani dengan teknik haute cuisine Barat, sebuah proses yang memberikan legitimasi dan diferensiasi pasar dari masakan etnis tradisional. Pendekatan ini berhasil karena menyeimbangkan kekayaan Barat dengan keasaman dan kepedasan Asia, menciptakan profil rasa yang lebih kompleks dan optimal.
2. Demokratisasi dan Identitas: Fusi Asia telah didemokratisasikan, berkat inovasi street food dan fast casual (misalnya, Roy Choi), yang menggunakan format yang akrab bagi konsumen Barat (taco, burrito) sebagai “gerbang kuliner” untuk memperkenalkan rasa Asia yang kompleks dan kuat. Bagi komunitas diaspora, fusi modern berfungsi sebagai ekspresi penting dari identitas budaya ganda, yang bergerak melampaui definisi otentisitas kaku menuju New Authenticity yang didorong oleh niat dan pengalaman pribadi chef.
3. Transisi Pasar Global: Didorong oleh permintaan konsumen Asia untuk pengalaman unik dan dipengaruhi oleh penyebaran visual melalui media sosial, Fusion Asia kini menjadi kekuatan ekonomi yang matang. Peningkatannya di segmen makanan beku global menunjukkan bahwa ia telah berhasil dikomodifikasi dan terintegrasi ke dalam selera mainstream global, menandakan bahwa masakan ini adalah evolusi permanen, bukan sekadar tren sesaat. Fusi masa depan akan menuntut integrasi keberlanjutan dan eksplorasi yang lebih dalam terhadap masakan regional Asia yang kurang terwakili.