Fermentasi: Keajaiban Kuno di Meja Makan: Dari Kimchi Korea hingga Tempe Indonesia
Evolusi peradaban manusia tidak dapat dipisahkan dari pencarian metode untuk mempertahankan ketersediaan pangan di luar…
Melampaui Asin, Manis, Asam: Mengupas Rasa-Rasa Tak Terduga dalam Kuliner Nusantara
Evolusi Studi Rasa dari Lima ke Enam Dimensi Studi mengenai persepsi rasa manusia secara tradisional…
Mengupas Konsep Taste Alternatif dalam Fashion, Musik, dan Arsitektur
Selera (taste) seringkali dipahami dalam konteks indrawi murni, merujuk pada preferensi terhadap makanan atau minuman.…
Rasa dari Laboratorium: Telaah Etika dan Kenikmatan Makanan Berbasis Tumbuhan, Serangga, dan Daging Budidaya
Pendahuluan: Disrupsi Protein Global dan Imperatif Sensori Konteks Makro: Tekanan Populasi, Lingkungan, dan Solusi Protein…
Masa Depan adalah Nabati: Analisis Adaptasi dan Otentisitas Masakan Klasik Global dalam Menghadapi Era Tanpa Daging
Gelombang Transisi Nabati Global (The Plant-Based Imperative) Transisi global menuju pola makan berbasis nabati bukan…
Jalur Rempah dan Pengaruh Kolonial: Dampak Sejarah pada Dapur Global
Geografi Rempah dan Bumbu Kehidupan (Nusantara sebagai Episentrum) Analisis sejarah globalisasi makanan harus dimulai dengan…
Dari TikTok ke Meja Makan: Kuliner Khas Mana yang Viral dan Mengapa?
Algoritma sebagai Ahli Kuliner Baru Dalam beberapa tahun terakhir, lanskap makanan global tidak lagi didominasi…
Mengupas Rahasia Roti: Bagaimana Sebuah Adonan Sederhana Menjadi Kekuatan Utama di Setiap Benua
Roti Sebagai Pilar Peradaban Global Roti merupakan salah satu artefak makanan tertua di dunia, menandai…
Keajaiban Global Pangsit (Dumpling): Sebuah Telaah Komparatif dan Antropologis Varian Makanan Isi dari Jalur Sutra ke Eropa
Definisi dan Klasifikasi Dasar Pangsit (Dumpling) Pangsit, atau yang secara umum dikenal sebagai dumpling, merupakan…